PASTA E FAGIOLI

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La pasta e fagioli è il mio comfort food per eccellenza. Lo mangerei sempre, anche se mi limito a farlo nei mesi autunnali e invernali..

Io adoro farla con la pasta mista, e mi piace in mille modi, sia bianca che con un po di sugo… La regola però è la cremosità, che non sia acquosa mi raccomando! Vi dirò il trucchetto per renderla cremosa e super appetitosa.

Anche questo è un pilastro della nostra cucina, e come tale affonda le radici nei tempi passati. Questo piatto ha una sua diversa variante per quasi ogni regione italiana, da nord a sud, senza escludere nessuno. Così a Napoli la mangiamo con l’aggiunta della cotica di maiale ( vedi come fare le Cotiche di maiale al sugo ); oppure in altre regioni vengono abbinate ai molluschi (fagioli e cozze )..

E’ personalizzabile con mille ingredienti, come lardo, speck oppure prosciutto.

L’importante che sia cremosa, non sbagliate mi raccomando.

 

 

INGREDIENTI:

  • 300 gr di pasta mista ( la trovate al supermercato, oppure potete farla voi mischiando i vari formati di pasta per lo più corti e spezzettando anche gli spaghetti )
  • 200 gr di fagioli secchi ( io ho scelto i borlotti )
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 patata
  • Rosmarino e alloro q.b
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO:

  1. Per prima cosa dovete mettere a bagno per una notte i fagioli in una ciotola con l’acqua fino a ricoprirli.
  2. tritate finemente la cipolla e la carota, mettetele in una pentola capiente e fatele appassire con un filo d’olio.
  3. A questo punto sciaquate i fagioli e metteteli nella pentola ricoprendoli con l’acqua.
  4. Aggiungete il rosmarino e l’alloro.
  5. Lasciate cuocere per circa 1 ora o poco più, controllate comunque quando saranno cotti.
  6. Fate lessare una patata e una volta cotta schiacciatela all’interno dei fagioli.
  7. Schiacciate anche uno spicchio di aglio e aggiungetelo ai fagioli.
  8. Ora potete procedere in due modi differenti, o fate cuocere la pasta a parte e poi aggiungete i fagioli alla pasta, oppure potete aggiungere la pasta direttamente ai fagioli allungando un pò l’acqua nella pentola.
  9. Nel frattempo prendete circa uno o due mestoli di fagioli e frullateli con il frullatore ad immersione e tenete da parte.
  10. Se gradite potete ora aggiungere anche i due cucchiai di passata che daranno un tocco di sapore e di colore in più.
  11. Aggiustate di sale e di pepe.
  12. In una padella unite un filo d’olio e uno spicchio di aglio e lasciate insaporire, poi aggiungete la cremina di fagioli che avete ottenuto e a questo punto potete aggiungere anche la pasta e fagioli e farla mantecare per qualche minuto, se gradite aggiungete ancora del rosmarino.
  13. Finite con un giro di olio a crudo

Buona così vero ?!!

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