Sto facendo le ultime scorpacciate di zucca prima che il Natale prenda il sopravvento.

Di ricettine con la zucca ne ho postate, questa è davvero semplicissima, non è una vellutata ma bensì un purè fatto con lo stesso procedimento del purè di patate ma con la zucca.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una differenza c’è ed è la cottura della zucca, mentre per il classico pure le Patate vanno bollite, qui la zucca va cotta in forno. Apro una piccola parentesi, vi consiglio sempre di cuocerla in forno se dovete utilizzarla nelle preparazioni ( torte, gnocchi ecc… ); questo perché contiene molta acqua e quindi se la bollite dovrete poi strizzare molte volte la purea che otterrete e questo incide in negativo sul risultato finale della ricetta. Vi accorgete subito di questo anche preparando dei semplici gnocchi, se la zucca viene bollita l’impasto sarà molto molto molle e dovrete aggiungere farina.

 

 

 

 

 

 

 

 

Il risultato varia anche dalla tipologia di zucca, ma comunque per andare sempre sul sicuro, voi infornatela.

Questo purè è reso ancor più goloso dai ceci croccanti, golosi e speziati sono davvero la chicca che completa questa ricetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Potete servirlo come contorno o come secondo , oppure come antipasto o piccolo entree magari in occasione di una cena speciale.

 

 

 

 

 

 

 

 

Io ho deciso di farlo in versione vegetariana, ma potrete arricchirlo con pancetta croccante oppure lardo di colonnata ben sciolto, aggiungere dei tocchetti di salsiccia bene rosolata, oppure aggiungere funghi o formaggi.

Un’idea speciale è anche servirlo come aperitivo accompagnato da salumi, formaggi e salse .

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

INGREDIENTI PER IL PURÈ DI ZUCCA:

 

 

  • 1 kg di zucca
  • Sale e pepe
  • Spezie a scelta ( io paprika dolce e paprika forte )
  • 120 ml di latte ( potrebbe servirne leggermente di più o di meno in base alla consistenza )
  • 35 gr di burro
  • 50 gr di formaggio grattugiato ( io mix Parmigiano e pecorino )

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER I CECI CROCCANTI SPEZIATI :

 

 

  • 1 confezioni di ceci precotti
  • Sale e pepe
  • Spezie a scelta ( io paprika, aglio in polvere, rosmarino, peperoncino, zenzero in polvere, rosmarino, timo )
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai scarsi di farina

 

 

 

 

 

 

 

 

INOLTRE :

 

 

  • Olio evo
  • Sale e Pepe in aggiunta se serve
  • Erba cipollina fresca ( potete sostituire con rosmarino, timo ecc… )

 

 

 

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PROCEDIMENTO :

 

 

  1. Iniziate pulendo la zucca, togliete i semi interni e tagliatela.
  2. Mettetela in una teglia ricoperta di carta forno e infornatela nel forno già caldo a 200° per circa 20/30 minuti fin quando non sarà morbida ( provate infilando i rebbi di una forchetta nella zucca così da capire se è pronta ).
  3. Nel frattempo che la zucca cuoce preparare i ceci.
  4. Sgocciolatele per bene, sciacquateli e asciugateli con un panno carta fin quando non sarà più presente nessun liquido.
  5. Conditeli con il mix di spezie che avete scelto, sale e pepe, la farina e poi metteteli in una teglia ; aggiungete l’olio , mescolate per bene e infornateli nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
  6. Controllate la cottura.
  7. Nel frattempo la zucca sarà cotta quindi estraetela dal forno, mettetela nello schiacciapatate e ricavatene una purea ( potete anche usare il passaverdure ).
  8. Non dovrebbe essere presente acqua ma se così non fosse, vi basterà far sgocciolare il composto aiutandovi con un colino a maglie strette oppure strizzandola con un panno .
  9. Una volta ottenuta la purea, se vi sembra necessario potete utilizzare il frullatore ad immersione se vi accorgete che il composto non è omogeneo.
  10. Ora mettete la purea in un pentolino, aggiungete il latte poco per volta fino ad ottenere un composto cremoso, se la zucca assorbe troppo latte vi basterà aggiungerne ancora un pochino, in caso contrario non utilizzatelo tutto.
  11. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete anche le spezie.
  12. Mescolate per bene poi aggiungete il burro.
  13. Quando il burro sarà incorporato potete spegnere il fornello e aggiungere il formaggio grattugiato.
  14. Mescolate per bene.
  15. I ceci saranno pronti quindi impiattate il purè , aggiustate di sale e pepe se necessita, aggiungete l’erba cipollina o quello che avete scelto, aggiungete i ceci e condite con un filo d’olio.

 

 

 

 

 

 

 

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