Risotto con crema di Cavolfiore

 

 

Il risotto con la crema di cavolfiore è ottimo per chi adora il riso con le verdure. Sarà apprezzato anche dai bambini, perchè potete tralasciare il fatto che nel piatto sono presenti le verdure e non se ne accorgeranno.

Il sapore è molto delicato e se volete creare un contrasto un po più saporito come ho fatto io, potete aggiungere la pancetta croccante.

Se dovesse avanzare poi, è perfetto per preparare delle crocchette o dei supplì,è adatto anche per fare il riso al salto o per creare un timballo in forno.

 

AuthorRamonaCategoryDifficultyBeginner

Risotto cremoso con cavolfiore

Yields1 Serving
Prep Time10 minsCook Time30 minsTotal Time40 mins

 200 g di riso Carnaroli
 1 scalogno
 sale e pepe
 vino bianco per sfumare
 brodo vegetale o acqua di cottura del cavolfiore
 60 g di formaggio grattugiato
 2 cucchiai di latte
 100 g di pancetta affumicata o dolce oppure speck
 300 g di cavolfiore

Procedimento
1

Iniziate pulendo il cavolfiore e facendolo cuocere in acqua bollente salata.
Una volta cotto scolatelo,e lasciatelo raffreddare. Tenete da parte un pezzettino che se vorrete servirà per la decorazione.
Mettete il cavolfiore nel bicchiere del frullatore insieme al latte, al sale, al pepe e all’olio (qualche cucchiaio) e frullate il composto.

2

In una casseruola fate cuocere la pancetta fino a renderla croccante senza l’aggiunta di olio.
Una volta pronta, mettetela da parte e utilizzatela per cuocere il riso,così prenderà ancora di più il sapore della pancetta.
Quindi se la pancetta ha rilasciato abbastanza grasso utilizzate quello, altrimenti aggiungete un po di olio, poi tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento.
Mettete il riso e fatelo tostare per qualche minuto,sfumate con il vino. A questo punto potete decidere se utilizzare come brodo per la cottura del riso l’acqua di cottura del cavolfiore o un brodo vegetale. Ricoprite il riso con il brodo fin quando non sarà quasi cotto.

3

A questo punto aggiungete la crema di cavolfiore fatta in precedenza e mescolate per uniformare il tutto.
Aggiungete anche la pancetta croccante.
Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio ( io ho scelto il Grana Padano ma potete scegliere anche un formaggio a pasta molle ) e con un filo d’olio.
Se avete tenuto da parte un pezzetto di cavolfiore potete aggiungerlo come decorazione ( se volete renderlo croccante passate per qualche minuto il cavolfiore in una padella con un filo d’olio).

 

 

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Ingredients

 200 g di riso Carnaroli
 1 scalogno
 sale e pepe
 vino bianco per sfumare
 brodo vegetale o acqua di cottura del cavolfiore
 60 g di formaggio grattugiato
 2 cucchiai di latte
 100 g di pancetta affumicata o dolce oppure speck
 300 g di cavolfiore

Directions

Procedimento
1

Iniziate pulendo il cavolfiore e facendolo cuocere in acqua bollente salata.
Una volta cotto scolatelo,e lasciatelo raffreddare. Tenete da parte un pezzettino che se vorrete servirà per la decorazione.
Mettete il cavolfiore nel bicchiere del frullatore insieme al latte, al sale, al pepe e all’olio (qualche cucchiaio) e frullate il composto.

2

In una casseruola fate cuocere la pancetta fino a renderla croccante senza l’aggiunta di olio.
Una volta pronta, mettetela da parte e utilizzatela per cuocere il riso,così prenderà ancora di più il sapore della pancetta.
Quindi se la pancetta ha rilasciato abbastanza grasso utilizzate quello, altrimenti aggiungete un po di olio, poi tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento.
Mettete il riso e fatelo tostare per qualche minuto,sfumate con il vino. A questo punto potete decidere se utilizzare come brodo per la cottura del riso l’acqua di cottura del cavolfiore o un brodo vegetale. Ricoprite il riso con il brodo fin quando non sarà quasi cotto.

3

A questo punto aggiungete la crema di cavolfiore fatta in precedenza e mescolate per uniformare il tutto.
Aggiungete anche la pancetta croccante.
Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio ( io ho scelto il Grana Padano ma potete scegliere anche un formaggio a pasta molle ) e con un filo d’olio.
Se avete tenuto da parte un pezzetto di cavolfiore potete aggiungerlo come decorazione ( se volete renderlo croccante passate per qualche minuto il cavolfiore in una padella con un filo d’olio).

Risotto con crema di Cavolfiore

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