ROTOLO DI FRITTATA ALLE ZUCCHINE

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In estate preparo tantissime frittate, soprattutto al forno, perchè voglia di stare ai fornelli non ne ho.

Poi io adoro la frittata perchè davvero è una delle preparazioni più versatili che ci siano.

Questa infatti è una frittata di zucchine, ripiena di mozzarella filante e crema di cannellini.

 

INGREDIENTI:

  • 1 zucchina media
  • 4 uova
  • 60 gr di parmigiano
  • 1 mozzarella
  • sale e pepe
  • una scatola di fagioli cannellini già cotti
  • prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Iniziate grattugiando la zucchina finementa.
  2. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale e il pepe, aggiungete anche il prezzemolo.
  3. Aggiungete la zucchina al composto di uova.
  4. Mettete il composto in una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 180°C per 25 minuti.
  5. Nel frattempo frullate i cannellini con un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio , fino ad ottenere un composto denso.
  6. Tagliate anche la mozzarella a dadini o a fette.
  7. Una volta che la frittata è cotta, fatela raffreddare e poi farcitela.
  8. Richiudetela con delicatezza aiutandovi con la carta da forno.
  9. Rimettete per altri 10 minuti il rotolo in forno così da far sciogliere la mozzarella.

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