SFORMATO DI MONTASIO CON VERDURE E SALSA ALLO ZAFFERANO

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Quando si parla di Sformati io ci sono sempre, adoro tantissimo prepararli e soprattutto mangiarli.

Li amo in qualsiasi modo, da quelli solo di verdure, a quelli con verdure e formaggio.

Insomma li amo sempre.

Mi piacciono soprattutto perché sono versatili sia negli ingredienti che nella forma, si può fare lo sformato grande da tagliare a fette e condividere con i commensali, o anche le monoporzioni magari per una cena un po’ più formale.

Questa volta ho optato per le monoporzioni tutte interamente fatte con il Formaggio Montasio dal sapore delicato che si presta davvero bene per questa preparazione.

Sono davvero semplicissimi da preparare e sono certa che li adorerete.

 

 

 

 

 


 

 

 

INGREDIENTI PER 4 SFORMATI :

 

  • 4 uova medie
  • 150 gr di Montasio grattugiato
  • 200 ml di panna fresca
  • Sale
  • Abbondante pepe

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER LE VERDURE :

 

 

  • 5 pomodorini Piccadilly o datterini
  • 500 gr di asparagi
  •  2 carote
  • 1 zucchina
  • 5 ravanelli
  • Olio evo
  • Sale e pepe
  • Acqua
  • Ghiaccio

 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER LO SCALOGNO CARAMELLATO:

 

 

  • 1 scalogno
  •  Sale e pepe
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto balsamico

 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO :

 

 

  • 25 gr di burro
  • 30 gr di farina
  • 150 ml di acqua
  • 150 ml di latte
  • 1 bustina di zafferano
  • Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO PER GLI SFORMATI:

 

 

  1. ◦ In una ciotola unite le uova, il Montasio, la panna, il sale e il pepe e sbattete con una frusta fino ad avere un composto omogeneo.
  2. ◦ Versate il composto negli stampini da Muffin.
  3. ◦ Prendete una pirofila, versate l’acqua fino a metà altezza, mettete gli stampini all’interno e infornate nel forno già caldo a 170° per circa 30/40 minuti ( se vi accorgete che si colorano troppo in cottura, coprite la pirolfila con un foglio di alluminio ).

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO VERDURE :

 

 

  1. ◦ Nel frattempo che gli sformati sono in forno, preparate le verdure.
  2. ◦ Iniziate tagliando le carote e la zucchina a cubetti.
  3. ◦ Mettete una padella sul fuoco con un filo d’olio, aggiungete le verdure e fate cuocere qualche minuto, aggiungete poi qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per qualche minuto.
  4. ◦ Le verdure resteranno così croccanti.
  5. ◦ Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e aspettate che raggiunga il bollore.
  6. ◦ Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura, fate una incisione a croce sulla parte inferiore dei pomodorini.
  7. ◦ Quando l’acqua bolle, immergete gli asparagi, i pomodorini e i ravanelli.
  8. ◦ Fate cuocere per pochi minuti facendoli ammorbidire.
  9. ◦ Nel frattempo preparate una ciotola con acqua e ghiaccio e quando le verdure saranno morbide ( bastano pochi minuti ), trasferitelo in questa ciotola.
  10. ◦ Togliete la pelle ai pomodorini ( grazie all’incisione fatta sarà più facile ).
  11. ◦ Asciugate le verdure poi conditele con sale, pepe e olio.

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO SCALOGNO CARAMELLATO:

 

 

  1. ◦ Nel frattempo preparate anche lo Scalogno.
  2. ◦ Togliete la parte esterna.
  3. ◦ In una padellina aggiungete un filo d’olio, aggiungete lo Scalogno e fate sudare qualche minuto a fiamma bassa, aggiungete poi lo zucchero, il sale e sfumare con l’aceto balsamico.
  4. ◦ Fate cuocere qualche minuto poi tagliatelo a metà e lasciate cuocere ancora qualche minuto fin quando non sarà ammorbidito.
  5. ◦ Se necessita, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
  6. ◦ Togliete lo Scalogno e tenetelo da parte, nel frattempo fate cuocere ancora l’aceto in modo tale da far restringere la salsa e utilizzarla come condimento.

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO SALSA ALLO ZAFFERANO :

 

 

  1. ◦ In un pentolino fate sciogliere il burro, quando è sciolto aggiungete la farina in un colpo solo, mescolate stando attenti a non formare grumi poi rimettetela sul fuoco mescolando.
  2. ◦ Quando vedrete che forma una patina bianca, aggiungete l’acqua e il latte sempre mescolando.
  3. ◦ Aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale e di pepe.
  4. ◦ Fate cuocere qualche minuto sempre mescolando fin quando non sarà addensata ( deducete voi se la preferite più densa o liquida ).

 

 

 

 

 

 

IMPIATTAMENTO :

 

 

  1. ◦ Mettete un po’ di salsa sul fondo del piatto, mettete al centro lo sformato di Montasio.
  2. ◦ A lato mettete le verdure, partite prima con le carote e la zucchina a cubetti.
  3. ◦ Tagliate gli spinaci alcuni per la lunghezza e altri a pezzetti e metterli sopra alla dadolata di verdure.
  4. ◦ Aggiungete i pomodorini e i ravanelli tagliati a rondelle.
  5. ◦ Sfogliate lo Scalogno e mettete 3 pezzi per piatto.
  6. ◦ Usate la salsa all’aceto balsamico sopra le verdure.
  7. ◦ Aggiungete qualche scaglia di Montasio e completate con qualche germoglio a piacere.

 

 

 

 

 

 

 

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