TORTA DI RISO DI PASQUA

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In realtà il vero nome è “pizz c’u ris”, letteralmente “pizza con il riso”.

E’ un piatto tipo della tradizione lucana. La mia amata Basilicata. Questo rustico si prepara nel periodo di Pasqua ed è letteralmente una bomba, un’esplosione di gusti davvero eccezionale. L’ingrediente chiave ovviamente è il riso, ma insieme ad esso vanno aggiunte tantissime cose buone :salame, uova sode,formaggio ecc…

Mi ricorda la mia stupenda infanzia trascorsa in Basilicata. Non ricordo nemmeno tutte le abbuffate che mi sono fatta di questa torta rustica.

Poi quando la mangi, è talmente buona, talmente alta e ricca, che si potrebbe mangiare solo come piatto unico.

Vi consiglio di seguire la ricetta originale, al massimo potete personalizzare gli ingredienti da unire insieme al riso, più ingredienti aggiungete, più sarà ricca e gustosa.

 

 

 

INGREDIENTI L’IMPASTO:

  • 500 gr di farina 00
  • 3 cucchiai di strutto ( se non l’avete potete utilizzare il burro nella stessa quantità )
  • 4 uova
  • 1 bicchiere di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • pepe q.b

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

  • 500 gr di riso
  • 150 gr di salame
  • 150 gr di mortadella
  • 200 gr di formaggio
  • 2 uova sode
  • 200 gr di formaggio grattugiato
  • sale e pepe
  • 3 uova

INGREDIENTI PER LA COPERTURA :

  • 1 albume oppure latte ( serve per spennellare la superficie dell’impasto )
  • Codette colorate o zuccherini ( facoltativo, vi consiglio di farlo però perchè completa il sapore anche se può sembrare strano, ma non lo è )

PROCEDIMENTO:

  1. Iniziamo preparando l’impasto.
  2. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Fate riposare il composto a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
  4. Nel frattempo prepariamo il ripieno.
  5. In una pentola con acqua bollente salata, immergete il riso e fatelo bollire. Una volta pronto scolatelo e lasciatelo raffreddare.
  6. Fate bollire per circa 8 minuti le uova fin quando non si rassodano. Una volta sode, sbucciatele e fatele raffreddare.
  7. Tagliate a cubetti il salame, la mortadella e il formaggio.
  8. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato,salate e pepate.
  9. Unite al composto di uova sbattute il riso ormai freddo, il salame, la mortadella, il formaggio e le uova sode.
  10. Riprendete l’impasto, stendetelo e foderate uno stampo , mettete all’interno la farcitura,e richiudete con un’altro strato di pasta.
  11. Spennellate la superficie con l’albume sbattuto o con il latte.
  12. Aggiungete sopra le codette.
  13. Infornate nel forno già caldo, a 170°C per 40/50 minuti.

 

 

Che ve lo dico a fare…. ho già l’acquolina

 

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