Crema pasticcera- ricetta e consigli

Crema pasticcera, la ricetta perfetta. Fra le ricette base della nostra pasticceria italiana c’é di sicuro la crema pasticcera. Tutti la conosciamo e tutti almeno una volta l’abbiamo provata. É la crema base per tantissimi dolci della nostra tradizione, dalle crostate alle torte, dai dolci monoporzione ai biscotti. Insomma la crema pasticcera é davvero fondamentale.

Come si prepara la crema pasticcera? :

La crema si prepara mischiando i tuorli con lo zucchero. Si aggiunge poi la farina o altri addensanti tipo la fecola o ma maizena. Dopo bisogna aggiungere il latte tiepido. Si porta poi sul fuoco e si fa cuocere fin quando non sara’ addensata.

Scorza di agrumi o vaniglia? cosa scegliere :

Puoi scegliere assolutamente quello che piu’ preferisci. La bacca di vaniglia ci sta ovviamente benissimo, te la consiglio sempre; é vero anche che non sempre si ha la possibilita’ di avercela in dispensa. Nel caso puoi comunque usare l’essenza di vaniglia o anche solo la vanillina. Per quanto riguarda invece la scorza di arancia o limone io la adoro particolarmente. La mia preferita assolutamente é con il limone. Assicurati ovviamente di avere una scorza bio ed edibile. Il mio consiglio quando si usa la scorza é quella ( se si ha tempo ), di lasciare lo zucchero e la scorza a macerare il piu’ possibile cosi’da avere un sapore e un profumo piu’ intensi.

Farina, amido di mais o fecola di patate,cosa usare ? :

Anche qui la scelta finale spetta a te. Parti per prima cosa tenendo presente che la farina ha un potere gelificante inferiore a quello dell’amido e della fecola. Spesso amido e fecola vengono scambiati per simili ma non lo sono, in comune  hanno il loro alto potere gelificante, la loro consistenza e il fatto che siano insapore. Quindi la fecola e l’amido gelificano piu’ in fretta e la consistenza é morbida ma gelatinosa. Con la farina la crema sara’certamente morbida ma potresti creare grumi quindi devi prestare attenzione mentre mescoli.

Varianti della crema pasticcera :

• puoi sostituire il latte con quello vegetale ( io uso sempre quello vegetale) o anche con l’acqua per renderla piu’ leggera.
• puoi assolutamente  fare la versione vegana che é solo con latte vegetale, amido e zucchero
• se preferisci puoi anche diminuire la quantità di zucchero o anche sostituirla con il tuo dolcificante.
• scegli la consistenza che desideri, quindi puoi farla piu’ consistente o leggera in base ai tuoi gusti.

Cottura al microonde :

Eh si, esiste anche la ottura al microonde. la trovo comunque un’idea carina e semplice per chi magari é alle prime armi o anche per chi non vuole sporcare i fornelli. Per realizzarla dovrai prima scaldare il latte nel microonde, poi aggiungere la maizena e mescolare. Successivamente unire le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone o la vaniglia. Mettere nel microonde per qualche minuto poi togliere per controllare la cottura. Continuare cosi’ fin quando non sara’ ben cotta.

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