Cupcake allo yogurt per san Valentino

1.In una ciotola unite le uova e lo zucchero e montate con una frusta fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

2.Aggiungete lo yogurt e mescolate per bene.

3.Con le fruste in azione aggiungete l’olio a filo.

4.Setacciate insieme la farina con la fecola, il lievito e la vanillina e aggiungetele al composto.

5.Mescolate per bene il composto e poi trasferitelo negli stampi e infornate nel forno già caldo a 180° per 20/30 minuti ( fate sempre la prova stecchino ).

6.Mettete sul fuoco lo zucchero con l’acqua e fate cuocere fin quando non arriva a 120°.

7.Nel frattempo iniziate a montare gli albumi a velocità bassa, aggiungendo in più riprese i 30 gr di zucchero.

8.Quando lo zucchero si è sciolto ed è arrivato a temperatura, aumentate la velocità delle fruste e aggiungete a filo lo sciroppo ottenuto sempre con le fruste in azione.

9.Continuate a montare ancora per circa 5/10 minuti fin quando il composto non sarà raffreddato completamente. ( deve essere freddo altrimenti non riuscirà la crema ).

10.Quando il composto è ben raffreddato allora sempre con le fruste in azione aggiungete il burro un pezzetto per volta fino al completo esaurimento. Aggiungete anche la vaniglia.

11.Non vi preoccupate se nel frattempo sembrà troppo liquida, perché una volta esaurito tutto il burro riprenderà tutta la consistenza. Se volete potete usare il colorante