FUGASSA VENETA- RICETTA PASQUALE

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La Fugassa è un lievitato molto simile alla colomba.

La ricetta originale è molto lunga e laboriosa, prevede infatti più di 40 ore di preparazione con ben 4 lievitazioni , tra le varie provincie venete viene modificata con l’aggiunta di ingredienti.

Non preoccupatevi però, non vi propongo una ricetta così lunga… anzi, ho fatto questa versione che praticamente è identica all’originale, molto più veloce e semplice, davvero alla portata di tutti.

Potete arricchire la superficie con le mandorle, ma tra le mille varianti, la costante è la croce in superficie.

 

 

INGREDIENTI:

  • 1 cubetto di lievito
  • 1 bicchiere di latte tiepido
  • 600 gr di farina 0
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 100 gr di burro fuso
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di grappa o liquore a scelta
  • buccia grattugiata del limone
  • granella di zucchero per la superficie

 

PROCEDIMENTO:

  1. Sciogliete il lievito e un cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di latte tiepido, lasciate lievitare 20 minuti circa fin quando non si formerà una schiuma bianca che straborderà dal bicchiere.
  2. Nel frattempo in una ciotola o nella planetaria mettete la farina, lo zucchero,, le uova, il burro, il sale, il liquore, il lievito sciolto nel latte, la buccia del limone e l’altra metà bicchiere di latte avanzato.
  3. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.
  4. Lasciatelo lievitare per 3 ore/ 3 ore e mezza coperto da uno strofinaccio umido.
  5. Riprendete nuovamente l’impasto, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi trasferitelo nello stampo del panettone facendolo lievitare nuovamente per 1 ora.
  6. Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto o con il latte , aggiungete la granella di zucchero e infornate a 160°C per 45/50 minuti. Se la superficie si colora troppo coprite con un foglio di alluminio.

 

 

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