Mattonella di biscotti al limone

1.Per prima cosa prepara il Lemon curd. Grattugia la scorza di due limoni, poi spremili tutti, per sicurezza filtra il succo in modo che non restino eventuali pezzi di polpa o semi. Tieni da parte. Monta le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2.Aggiungi anche la vaniglia e mescola. Io lo preferisco aspro, in caso aggiungi più zucchero.
Taglia il burro a pezzetti e lascialo a temperatura ambiente. Ora aggiungi il succo di limone al composto di uova, mescola e poi trasferisci in un pentolino.

3.Metti sul fuoco tenendo la fiamma media e continua a mescolare per evitare che si attacchi. Dopo pochi minuti il lemon curd inizia a rapprendersi e diventare una crema leggermente traslucida, quindi sempre mescolando aggiungi il burro e mescola per bene. Il lemon curd è pronto, lascialo raffreddare per bene.

4.Ora puoi dedicarti a preparare la mattonella. Monta la panna, assaggia se il lemon curd ti sembra troppo aspro, in caso aggiungi lo zucchero a velo alla panna così da bilanciare la dolcezza. Quando è montata riponila momentaneamente in frigor ( soprattutto se fa troppo caldo ).

5.Prepara tutto l’occorre, quindi sul piano di lavoro metti tutto ciò che serve, quindi lo stampo da plumcake, la pellicola, i biscotti, un piatto con del latte, prendi il lemon curd che dovrà essere ben freddo e anche la panna. Mischia la panna e il lemon curd aiutandoti con la spatola e facendo movimenti delicati dall’alto verso il basso. Se vuoi puoi lasciare da parte un po’ di lemon curd solo per spalmarlo in superficie.

6.Ora ricopri lo stampo con la pellicola lasciando un po’ di pellicola in avanzo sui tutti i bordi in modo da poter richiudere. Inizia mettendo un cucchiaio di crema al limone e spalma sul fondo, bagna i biscotti e ricopri facendo uno strato, poi ricopri ancora con la crema e continua così fino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato dev’essere fatto di biscotti.

7.Ora richiudi con la pellicola avanzata dai bordi e riponi in freezer per circa 2 o 3 ore ( io la faccio la sera per il giorno dopo ). Per toglierla dallo stampo ti basterà tirare la pellicola e rovesciarla su di un piatto.

8.Puoi conservarla in freezer oppure in frigor per avere una consistenza più morbida. ( io di solito come ho detto prima lo preparo la sera, lo ripongo nel freezer per farlo compattare poi il mattino dopo lo tolgo dallo stampo e la ripongo in frigor fino al momento dell’utilizzo ) .