POLPETTE DI MELANZANE GUSTOSISSIME

La prima volta che ho assaggiato queste polpette, sono stat ingannata, perchè le melanzane non mi piacevano ancora, mi trovavo a Napoli e non ho saputo resistere a queste polpette così profumate e gustose. Solo dopo averne mangiate una quantità spropositata mi è stato detto che erano polpette di melanzane !!

Ecco dal quel momento ho iniziato a mangiare le melanzane!!

Questa è la ricetta fedele delle polpette mangiate a Napoli, perchè le loro polpette sono le migliori in assoluto. Anche se so che ognuno di noi ha la propria ricetta che si tramanda da generazione in generazione, fidatevi di me e provatele, ne rimarrete piacevolmente sorpresi.

INGREDIENTI:

• 1 Kg di melanzane
• sale e pepe q.b.
• pane raffermo q.b.
• 3 uova
• 120 gr di formaggio grattugiato
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• pangrattato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate a pezzettini le melanzane lasciando la buccia, mettetele in una padella con una tazzina di acqua, salatele e pepatele, e fatele cuocere fino a farle ammorbidire.
2. Nel frattempo mettete il pane nell’acqua per farlo ammorbidire. una volta morbido, strizzatelo accuratamente.
3. Quando le melanzane saranno cotte, schiacciatele con la forchetta, aggiungete le uova, il formaggio, lo spicchio di aglio schiacciato, uno o due cucchiai di pangrattato,sale, pepe e il prezzemolo tritato.
4. Impastate bene con le mani per far amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Formate delle palline, e passatele nel pangrattato.
6. Immergetele nell’olio bollente fino a doratura.

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