Polpette di milglio e zucchine, vegetariane e gluten free
Difficoltà:
Tempo: 35 Minuti
Ingredienti
Le polpette sono sempre una buona idea, non importa quale sia l’ingrediente principale, sono sempre favolose.
Qualche settimana fa avevo postato una ricetta con i pomodorini ripieno di miglio, ( QUI trovi la ricetta ); era talmente buono è semplice quel ripieno, che ho deciso di rifarli ( con qualche modifica ) e le ho trasformato in polpetta.
Come sempre si possono personalizzare in mille modi, io ho scelto di usare il miglio ( ma è sostituibile con altri cereali , si può usare la quinoa, il cous cous , il riso, il bulgur ecc… ); ho aggiunto il pesto ( puoi ometterlo oppure sostituirlo con pesto di pomodori secchi o altro che preferisci ). Ho aggiunto le zucchine e anche qui puoi sostituirle con qualsiasi altra verdura. Infine anche la cottura può essere fatta diversamente, io ho optato per il forno ma puoi friggerle.
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1.Inizia per prima cosa a cuocere il miglio, se hai scelto di utilizzare qualcos’altro segui il procedimento di cottura indicato. Quando è cotto, scolalo e lascia da parte ad intiepidire.
2.Nel frattempo taglia a cubetti la zucchina, metti sul fuoco una padella con un filo d’olio e lo spicchio di aglio, poi aggiungi le zucchine, aggiusta di sale e pepe e falle saltare qualche minuto giusto per cuocerle leggermente ma lasciarle croccanti. Non aggiungere acqua. Togli lo spicchio di aglio e metti le zucchine in una ciotola per farle raffreddare.
3.In un’altra ciotola unisci il miglio e il pesto e mescola per bene. Aggiungi le zucchine e l’uovo e mescola ancora aiutandoti con un cucchiaio. Aggiungi il pangrattato e il formaggio grattugiato e mescola per amalgamare tutto. Aggiusta di sale, pepe e spezie, fai anche un bel trito di aromi freschi se li hai ( come sempre aiutano a dare più sapore e profumo alle polpette ).
4.L’impasto per le polpette è pronto. ( non deve risultare molle, nel caso aggiungi un po’ di pangrattato e formaggio in più ). Bagnati le mani con un pochino di olio e forma le polpette appallottolando l’impasto nel palmo della mano, poi disponi le polpette su di una teglia ricoperta di carta forno.
5.Inforna le polpette nel forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti. Vedrai che se l’impasto ha la giusta consistenza resteranno ben rotonde e non si sfalderanno in cottura. Sono perfette da gustare sia calde che fredde, stanno bene accompagnate da una salsa fresca.
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