Polpettone vegetariano con grano cotto

1.Per prima cosa metti a cuocere le patate in una pentola con l’acqua fin quando non saranno morbide. Prepara il grano. Se hai il grano da cuocere, fallo bollire come da istruzioni . Se hai uno già cotto o quello nel barattolo di vetro che si usa per la pastiera, ti basterà sciaquarlo sotto l’acqua corrente.

2.Taglia a cubetti la melanzana e anche le zucchine, io le ho cotte separatamente. Ti basterà saltarle in padella solo con un filo d’olio ( le melanzane necessitano qualche minuto in più, mentre le zucchine puoi lasciarle leggermente più croccanti ).

3.Quando le patate sono cotte, togli la buccia e schiacciale con la forchetta ( puoi usare anche lo schiacciapatate, io ho preferito farlo con la forchetta in modo da lasciare anche qualche pezzetto di patata intero ).

4.Prendi una ciotola e unisci le patate e il grano e mescola per bene. Aggiungi anche i cubetti di melanzana e zucchina e mescola nuovamente. Aggiungi le uova e mescola per bene fin quando non sono completamente amalgamate.

5.Aggiusta di sale e di pepe, aggiungi gli aromi secchi ( io ho scelto l’aglio in polvere, paprika, timo ) e anche gli aromi freschi ( se li hai sono sempre utili per dare sapore e profumo ). Aggiungi anche il formaggio grattugiato e il pangrattato. Mescola per bene. Il composto deve risultare compatto e non troppo molle, quindi in caso aggiungi altro pangrattato.

6.Il composto è pronto, prendi una foglio grande di carta forno, metti il composto al centro del foglio, schiaccialo e aggiungi i cubetti di formaggio poi richiudi i lati verso il centro.

7.Ora metti il polpettone da un lato, cospargi il foglio di carta forno con il pangrattato, fai rotolare il polpettone sul pangrattato richiudendo il foglio in modo tale che sia ricoperto per bene. Ora dai la forma al polpettone richiudendo bene i lati. Assicurati che sia ben chiuso. Puoi levare i lati con lo spago da cucina. Io per sicurezza ho ricoperto ulteriormente con uno strato di alluminio.

8.Metti sul fuoco una teglia con l’acqua e metti a cuocere il polpettone. Deve cuocere circa un’ora e devi girarlo più o meno ogni 15 minuti così da cuocerlo su tutti i lati. Puoi fare la stessa operazione anche in forno, o cuocerlo direttamente in forno. Io uso questa tecnica con l’acqua perché diventa compatto restando morbido e non si secca o si asciuga troppo.

9.Controlla comunque lo stato di cottura, toglilo delicatamente dalla teglia, aprilo leggermente, se non è ancora cotto prosegui la cottura. Una volta pronto puoi anche passato in padella o nel forno per fargli fare la crosticina.