Pomodorini ripieni di miglio e pesto
Difficoltà:
Tempo: 50 Minuti
Ingredienti
Qui a Milano il caldo è ufficialmente arrivato, e io dico l verità odio il caldo, non mi piace per nulla, vorrei vivere in Lapponia. Con il freddo mi sento sempre bene, con energie .
Il caldo mi debilita tantissimo, e se durante i mesi freddi sforno ricette a non finire, in estate mi blocco faccio davvero fatica a cucinare anche giornalmente.
Quindi mi ingegno sempre per fare cose veloci e semplici.
A differenza di tanti che preferiscono non accendere il forno, io a dire il vero lo accendo anzi lo prediligo al fornello; semplicemente perché lo accendo e poi esco dalla cucina, ogni tanto vado a controllare lo stato di cottura , però almeno non sono a diretto contatto con il caldo del fornello.
Quindi questa ricettina è perfetta per chi come me soffre molto il caldo, sono perfetti da gustare appena sfornati, ma anche tiepidi o addirittura freddi.
Semplici pomodorini Piccadilly, farciti con miglio e pesto ed ecco che si porta in tavola un piatto sano, gustoso e sfizioso, perfetto come aperitivo, come antipasto, oppure come contorno o secondo, ma anche come primo piatto o piatto unico aggiustando le porzioni.
Puoi sostituire il miglio con cous cous, quinoa, grano, farro, orzo ecc… ci sta benissimo qualsiasi cosa.
Puoi usare il pesto comprato o farlo tu , aggiungere altri ingredienti tipo formaggi o salumi a tocchetti, aggiungere tutte le spezie e aromi che preferisci.
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1.Per prima cosa metti l’acqua sul fuoco e aspetta che arrivi al bollore.
2.Lava per bene i pomodorini. Taglia la calotta ( tienila da parte ) poi svuota l’interno del pomodorino ( puoi tenere la parte che svuoti e usarla per l’insalata ).
3.Procedi così svuotando tutti i pomodorini, poi aggiungi il sale all’interno e capovolgili mettendoli a testa in giù in una ciotola o nello scolapasta. Lasciali così per circa 20 minuti in modo tale che tutta l’acqua possa uscire.
4.Nel frattempo quando l’acqua ha raggiunto il bollore, versa il miglio e aspetta che sia cotto, poi scolalo per bene e mettilo in una ciotola.
5.Aggiungi il pesto ( puoi sostituirlo ad esempio con un’altro pesto di verdure, oppure qualche patè o salse a scelta ) ,io ne ho messi 3 cucchiai , aggiungi anche il formaggio grattugiato e il pangrattato. Mescola per bene poi aggiungi sale e pepe, aromi e spezie e mescola nuovamente. Il composto deve risultare abbastanza compatto, se è troppo morbido aggiungi più pangrattato e formaggio.
6.Tampona per bene l’interno dei pomodorini con un panno di carta cercando di asciugarli per bene.
7.Ora farciscili con il ripieno di miglio, mettilo in una teglia a aggiungi la calotta in cima. Procedi così per tutti i pomodorini, aggiungi un filo d’olio, se vuoi altro sale e pepe e inforna nel forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.
8.Controlla lo stato di cottura, decidi tu in base ai tuoi gusti se li preferisci più cotti o meno cotti .
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