RAVIOLI ALLA BARBABIETOLA E CRESCENZA

Ultimamente mi sto rendendo conto che riesco a pubblicare qualche ricetta di pasta in più.

Però spesso faccio i ripieni classici, primo perché in generale sono i più semplici da preparare, secondo perché voglio lasciare una ricetta abbastanza “neutra” in modo tale che ognuno se vuole può modificarla in base ai propri gusti.

Anche il condimento ( a meno che non è un sugo integrante della ricetta ) è un semplice burro e salvia. Ma anche qui lo faccio in primis perché è tra quelli che preferisco per far risaltare maggiormente i sapori; secondo perché ovviamente come per il ripieno, potete vedere come sono i ravioli e modificarne al il sughetto.

Quindi alla fine lo faccio un po’ perché piace a me, un po’ perché è anche più veloce ( e mi piacciono le ricette veloci ) , un po’ per dare l’idea del risultato finale base che può essere sempre modificato.

Quindi anche questa ricetta ha dei ravioli rosa fatti con la barbabietola, un ripieno di crescenza ( per una questione cromatica, non volevo fare un ripieno di un’altro colore è nemmeno farlo ancora rosa , quindi con la ricotta li faccio già spesso, avevo in frigor la crescenza ed ho utilizzato quella) .

Vi dico che davvero non l’avevo mai utilizzata per il ripieno e sono rimasta davvero sorpresa , devo dire che è anche più buono del classico ripieno con la ricotta .

Ora vi dico tre differenti modi per fare questi ravioli:

1. Il primo appunto è sostituire un uovo con 100 gr di barbabietola già cotta e frullata e procedere ad amalgamare gli ingredienti come al solito.
2. Il secondo molto più semplice che faccio io , soprattutto anche per un colore più tenue è utilizzare solo un po’ di liquido della barbabietola, così da non dover sostituire o modificare la ricetta ed ottenere un colore più veritiero possibile.
3. Il terzo è quello di usare solo farina e barbabietola ( es : 200 gr di farina e 100 gr di barbabietola precotta ) .

INGREDINETI :

• 300 gr di farina
• 3 uova
• Qualche cucchiaio di liquido della barbabietola
• Sale ( facoltativo )
• Circa 70 gr di crescenza per il ripieno

PROCEDIMENTO :

1. Mettete la farina sulla spianatoia o in una ciotola, fate la classica Fontana al centro e inserite le uova, e il succo della barbabietola.
2. Con la forchetta iniziate a sbattere le uova incorporando man mano la farina.
3. Iniziate poi ad impastare con le mani Gino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Ricopritelo con la pellicola e mettetelo in forno a riposare per 30 minuti.
5. Riprendete il composto e stendetelo con il mattarello poi passatelo nella macchina per stendere la pasta per un risultato più omogeneo.
6. Ricavatene con un coppapasta delle formine a cuore.
7. Mettete al centro di un cuore la crescenza, bagnate leggermente i bordi con l’acqua e ricoprite con un’altro cuore , schiacciate i bordi per farli aderire.
8. Cuocere in acqua bollente e poi condite a piacimento .

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