Bignè salati con mousse di mortadella

 

Un’idea per le feste talmente semplice e versatile che sono certa ti piacerà tantissimo.
Penso di averlo già detto di essermi resa conto che purtroppo non dedico il giusto spazio agli aperitivi o antipasti, non lo faccio apposta ma diciamo che in casa mia sono più soliti nei giorni di festa o in occasioni particolari. Praticamente andiamo più al sodo subito con primi e secondi.
Però appunto nei giorni di festa gli antipasti mi piacciono tantissimo soprattutto perché sono perfetti per le cene o i pranzi lunghi.
Poi con gli antipasti ci si può davvero sbizzarrire.

La ricetta di oggi è semplicissima e sfiziosa, si può fare quasi all’ultimo momento ; poi come sempre sono davvero versatili e perfetti da abbinare a quello che più si preferisce.
La farcitura che ho fatto è con la mortadella ma c’è davvero l’imbarazzo della scelta puoi usare tutto quello che preferisci.

Ho ricoperto i bignè con la besciamella al formaggio, tu puoi omettere se non ti piace oppure sostituire con semplice formaggio fuso.

 

AuthorRamonaCategory, , , , , DifficultyIntermediate

bignè salati farciti con mousse alla mortadella

Yields1 Serving
Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr

Ingredienti per 20 bignè piccoli:
 30 g di burro
 1 pizzico di sale
 30 g di latte
 30 g di acqua
 40 g di farina
 2 uova ( 70 gr )
Ingredienti per la mousse alla mortadella :
 150 g di mortadella
 150 g di mascarpone
 pepe
 1 cucchiaio di latte

Procedimento :
1

Parti dai bignè quindi fai la pasta choux.
Metti sul fuoco un pentolino con il burro, il sale, l’acqua e il latte, aspetta che tutto sia sciolto.

2

A quel punto togli dal fornello, aggiungi la farina setacciata in un colpo solo e mescola prestando attenzione a non formare grumi.
Rimetti sul fuoco e fai cuocere per poco tempo fin quando non vedrai che sul fondo si forma una patina biancastra ( mescola sempre ).

3

Togli dal fuoco e trasferisci il composto in una ciotola, allarga il composto con la spatola e aspetta che si intiepidisca.

4

Aggiungi poi le uova poco per volta e mescola per bene fino a farle incorporare completamente.

5

Trasferisci il composto in una sac à poche ( io con bocchetta rotonda ), prendi una teglia e rivestirla con la carta forno.
Forma dei mucchietti distanziandoli fra di loro.
Una volta che il composto è finito, inforna i bignè nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Poi spegni il forno e apri leggermente la porta del forno, attendi circa 15 minuti e poi togli la teglia dal forno.

6

Fai raffreddare i bignè.
Poi tagliali alla base. Tieni da parte e dedicati alla mousse.

7

Taglia la mortadella a cubetti o a striscioline, mettila nel mixer e aggiungi anche il mascarpone, il pepe e il latte.
Frulla tutto fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta.

8

Trasferisci la mousse nella sac à poche e farcisci i bignè mettendo la mousse sul fondo del bignè e ricoprendo con la metà tenuta da parte.

 

 

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Ingredients

Ingredienti per 20 bignè piccoli:
 30 g di burro
 1 pizzico di sale
 30 g di latte
 30 g di acqua
 40 g di farina
 2 uova ( 70 gr )
Ingredienti per la mousse alla mortadella :
 150 g di mortadella
 150 g di mascarpone
 pepe
 1 cucchiaio di latte

Directions

Procedimento :
1

Parti dai bignè quindi fai la pasta choux.
Metti sul fuoco un pentolino con il burro, il sale, l’acqua e il latte, aspetta che tutto sia sciolto.

2

A quel punto togli dal fornello, aggiungi la farina setacciata in un colpo solo e mescola prestando attenzione a non formare grumi.
Rimetti sul fuoco e fai cuocere per poco tempo fin quando non vedrai che sul fondo si forma una patina biancastra ( mescola sempre ).

3

Togli dal fuoco e trasferisci il composto in una ciotola, allarga il composto con la spatola e aspetta che si intiepidisca.

4

Aggiungi poi le uova poco per volta e mescola per bene fino a farle incorporare completamente.

5

Trasferisci il composto in una sac à poche ( io con bocchetta rotonda ), prendi una teglia e rivestirla con la carta forno.
Forma dei mucchietti distanziandoli fra di loro.
Una volta che il composto è finito, inforna i bignè nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Poi spegni il forno e apri leggermente la porta del forno, attendi circa 15 minuti e poi togli la teglia dal forno.

6

Fai raffreddare i bignè.
Poi tagliali alla base. Tieni da parte e dedicati alla mousse.

7

Taglia la mortadella a cubetti o a striscioline, mettila nel mixer e aggiungi anche il mascarpone, il pepe e il latte.
Frulla tutto fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta.

8

Trasferisci la mousse nella sac à poche e farcisci i bignè mettendo la mousse sul fondo del bignè e ricoprendo con la metà tenuta da parte.

Bignè salati con mousse di mortadella

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