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Brioche svizzere con crema e gocce di cioccolato

Yields1 ServingPrep Time40 minsCook Time15 minsTotal Time55 mins

brioche soffici farcite con crema e gocce di cioccolato

Ingredienti :
per la brioche :
 300 g di farina ( io metà 00 e metà Manitoba)
 3 uova
 130 g di burro
 mezza bustina di lievito di birra disidratato
 3 cucchiai di zucchero
 1 pizzico di sale
 20 g di acqua
 vaniglia
Per la farcitura :
 2 tuorli
 250 ml di latte
 50 g di zucchero
 la scorza grattugiata di un limone
 30 g di farina
 gocce di cioccolato
Procedimento :
1

Per prima cosa parti preparando la brioche.
Sciogli il lievito nell’acqua,mescola per bene e lascia riposare 5 minuti.
In una ciotola o nella planetaria versa le due farine setacciate, aggiungi lo zucchero e il sale e mescola, fai un buco al centro e inserisci le uova leggermente sbattute.
Inizia ad impastare, aggiungi anche la vaniglia. Continua ad impastare fin quando il composto prende forma e diventa compatto.
Alla fine aggiungi il burro e continua ad impastare fin quando non sarà incorporato completamente.
Trasferisci il composto in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare al caldo ( forno spento con la luce accesa ) per 2 ore o fin quando non sarà raddoppiato di volume.

2

Nel frattempo prepara la crema, quindi metti sul fuoco il latte con la scorza del limone, tieni la fiamma bassa per farlo scaldare.
Nel frattempo in una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi poi la farina sempre mescolando con una spatola a mano.
Versa poi il latte poco per volta sempre mescolando con là frusta nel composto di uova e mescola per bene. Trasferisci il composto sul fuoco e fai cuocere fin quando non sarà addensata.
Trasferisci la crema in una ciotola e ricopri con la pellicola a contatto, lascia raffreddare.

3

Quando il composto sarà lievitato, riprendilo e mettilo sul piano di lavoro, sgonfialo con le mani, ricopri con la pellicola e riponi in frigo per 30 minuti e poi nel congelatore per altri 15 minuti.

4

Trascorso questo tempo, metti sul piano di lavoro la carta forno, aggiungi un po’ di farina e forma un rettangolo con la pasta aiutandoti con il mattarello.
Stendi la crema pasticciera su metà della superficie lasciando liberi anche i bordi, aggiungi poi le gocce di cioccolato a coprire la crema ( schiacciale leggermente con le mani per farle aderire bene ), poi richiudi andando a coprire la parte con la farcitura.

5

Schiaccia un po’ con le mani per fare aderire meglio senza schiacciare troppo.
Metti la pasta nel congelatore per circa 20 minuti.

6

Tirala fuori dal congelatore e rifinisci i bordi, taglia ora la pasta facendo dei tagli di circa 4 o 5 cm, otterrai così 7 pezzi di brioche.
Copri con la pellicola e lascia lievitare per 1 ora e mezza.

7

Poi spennella la superficie con uovo sbattuto e acqua e inforna nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.