Crocchette di melanzane e zucchine, facilissime

Mi piace molto settembre perché sancisce la fine dell’estate ( che a dire il vero non sopporto molto ) e decreta l’inizio dell’autunno. Una cosa però mi disturba un po’ in questo mese, anzi forse due, il clima che spesso strizza l’occhio all’estate ( anche perché c’è da ricordarsi che comunque siamo ancora in estate ), e frutta e verdura.
Mentre negli altri mesi che sono a cavallo tra il cambio di stagione non c’è tantissima differenza ( prendi ad esempio verdura e frutta autunnale e quella invernale, o quella primaverile con quella estiva, ma anche quella invernale con quella primaverile ); il cambio dall’estate all’autunno in fatto di cibo mi destabilizza un po’. Mi fa strano avere ancora gli ultimi residui estivi affiancati ai primi frutti o verdura autunnali... mangi i peperoni ma puoi già trovare i funghi o la zucca.
Io cerco sempre di mangiare stagionale quindi sfrutto al massimo la stagionalità dei prodotti, quindi le zucchine e le melanzane sono quasi in dirittura di arrivo ma ci sono ancora ed è per questo che sto facendo l’ultima scorpacciata.
Ieri ho fatto queste crocchette davvero semplicissime, facili , veloci e golose.
Si possono personalizzare in mille modi.

 

crocchette con melanzane e zucchine, semplici e veloci

Yields1 Serving
Prep Time40 minsCook Time10 minsTotal Time50 mins

Ingredienti :
 1 zucchina grande
 1 melanzana piccola
 1 spicchio di aglio
 sale e pepe
 2 uova
 50 g di formaggio grattugiato
 3 cucchiai di pangrattato
 1 fetta di pancarrè o 30 gr di pane duro
 spezie a scelta ( io paprika e peperoncino )
 aromi freschi a scelta

Procedimento :
1

Per prima cosa taglia a cubetti piccoli sia la zucchina che la melanzana.
In una padella capiente aggiungi un filo d’olio poi schiaccia l’aglio e aggiungilo in padella, lascia cuocere qualche minuto senza bruciarlo poi aggiungi le verdure tagliate a cubetti.

2

Mescola per bene, tieni la fiamma media poi fai cuocere per circa 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto senza farle attaccare.
Aggiusta di sale e pepe e di spezie.
Quando sono abbastanza morbide spegni il fuoco e lasciarle raffreddare.

3

In una ciotola capiente aggiungi le uova, il pancarrè spezzettato ( se usi il pane duro ammorbidiscilo prima con acqua o latte e poi strizzalo per bene e aggiungilo al composto ), aggiungi anche il formaggio e il pangrattato, aggiungi gli aromi freschi ( io basilico, timo, prezzemolo e origano fresco ).
Aggiusta di sale e pepe se necessita.
Mescola per bene.

4

Schiaccia con una forchetta le melanzane e le zucchine ( io l’ho fatto grossolanamente in modo da avere sia pezzi interi che schiacciati ), poi aggiungile al composto e mescola per bene per amalgamare il tutto.
Se il composto è troppo morbido puoi aggiungere altro pangrattato.

5

Ora dai la forma alle crocchette prima creando una polpetta poi appiattendola leggermente, passale nel pangrattato.

6

Ora devo solo cuocerle, puoi friggere in abbondante olio , puoi cuocerle in padella usando un filo d’olio e una padella antiaderente ( girandole delicatamente per farle dorate su tutti i lati ); oppure in forno, cosparse con un po’ di olio e cotte a 180° per circa 30 minuti .

 

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Ingredients

Ingredienti :
 1 zucchina grande
 1 melanzana piccola
 1 spicchio di aglio
 sale e pepe
 2 uova
 50 g di formaggio grattugiato
 3 cucchiai di pangrattato
 1 fetta di pancarrè o 30 gr di pane duro
 spezie a scelta ( io paprika e peperoncino )
 aromi freschi a scelta

Directions

Procedimento :
1

Per prima cosa taglia a cubetti piccoli sia la zucchina che la melanzana.
In una padella capiente aggiungi un filo d’olio poi schiaccia l’aglio e aggiungilo in padella, lascia cuocere qualche minuto senza bruciarlo poi aggiungi le verdure tagliate a cubetti.

2

Mescola per bene, tieni la fiamma media poi fai cuocere per circa 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto senza farle attaccare.
Aggiusta di sale e pepe e di spezie.
Quando sono abbastanza morbide spegni il fuoco e lasciarle raffreddare.

3

In una ciotola capiente aggiungi le uova, il pancarrè spezzettato ( se usi il pane duro ammorbidiscilo prima con acqua o latte e poi strizzalo per bene e aggiungilo al composto ), aggiungi anche il formaggio e il pangrattato, aggiungi gli aromi freschi ( io basilico, timo, prezzemolo e origano fresco ).
Aggiusta di sale e pepe se necessita.
Mescola per bene.

4

Schiaccia con una forchetta le melanzane e le zucchine ( io l’ho fatto grossolanamente in modo da avere sia pezzi interi che schiacciati ), poi aggiungile al composto e mescola per bene per amalgamare il tutto.
Se il composto è troppo morbido puoi aggiungere altro pangrattato.

5

Ora dai la forma alle crocchette prima creando una polpetta poi appiattendola leggermente, passale nel pangrattato.

6

Ora devo solo cuocerle, puoi friggere in abbondante olio , puoi cuocerle in padella usando un filo d’olio e una padella antiaderente ( girandole delicatamente per farle dorate su tutti i lati ); oppure in forno, cosparse con un po’ di olio e cotte a 180° per circa 30 minuti .

Crocchette di melanzane e zucchine, facilissime

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