Risotto prosciutto e melone con spuma di mozzarella

Mi piace tantissimo riproporre i classici della cucina.
In questo caso, ok, non voglio esagerare dicendo che il prosciutto e melone sia un classico della cucina; ma si deve inevitabilmente ammettere che ci accompagna da anni indefiniti ormai .
Quando c’è prosciutto e melone allora sai che è estate, sai inevitabilmente che è l’antipasto delle cene o i pranzi in giardino.
Faccio una confessione, il melone non mi è mai piaciuto. Lo aggiungo alla lunghissima lista di cibi che ho iniziato ad apprezzare da poco tempo.
Non so perché ma non mi è mai andato giù.
Anche se , un aneddoto carino, sin da piccola adoravo aiutare a sbucciarlo, quindi togliere i semi e la buccia solo perché il profumo mi piaceva troppo.
In effetti so benissimo cosa non mi è mai piaciuto del melone : la consistenza. Ecco non tanto il sapore, ma la consistenza. Infatti con il passare del tempo mi è capitato di mangiare o bere cibi e bevande che contenevano melone, ma essendo in consistenza liquide ( tipo liquori ) oppure spumose ( tipo creme ecc... ) non mi davano alcun problema.
Ecco quest’anno ho iniziato pian piano mangiando qualche fettina molto molto sottile. E nulla ora lo mangio anche io.
Tornando alla ricetta ho deciso di rendere omaggio a questo mio nuovo amore per il melone facendo un risotto.
Semplice semplice, facile, con pochi sapori ma ben equilibrati.
Di solito negli ultimi anni non faccio il soffritto per il riso, o ometto direttamente lo Scalogno ( o la cipolla ), o eventualmente uso la pasta di scalogno ( un tubetto con lo scalogno in crema ). In questa ricetta però ho deciso che doveva inevitabilmente esserci perché il melone è davvero dolce e ci vuole qualcosa per contrastarlo al meglio.
Non faccio mai il brodo ma uso acqua aromatizzata con aromi freschi, in questo caso ho allungato la purea del melone con un po’ di acqua e aromi e l’ho usata come brodo per far sì che prendesse più sapore.
Una semplice spumetta di mozzarella di bufala.
Il prosciutto crudo, non lo cuocio mai, ma in questo caso richiedeva proprio che sprigionasse tutto il suo sapore sapido in modo da bilanciare davvero bene il piatto.
Farai davvero un figurone portandolo in tavola.

 

AuthorRamonaCategory, DifficultyIntermediate

risotto con crema al melone, prosciutto crudo croccante e spuma di mozzarella di bufala

Yields1 Serving
Prep Time15 minsCook Time20 minsTotal Time35 mins

Ingredienti per 2 persone :
 250 g di melone
 120 g di riso ( puoi aggiungerne anche un po’ di più )
 sale e pepe
 aromi freschi a scelta
 1 mozzarella di bufala
 150 g di panna da cucina o panna fresca
 qualche fetta di prosciutto crudo
 acqua o brodo
 2 cucchiai di formaggio grattugiato ( io mix pecorino e parmigiano )
 olio evo
 1 scalogno o cipolla

Procedimento :
1

Per prima cosa pulisci il melone, frullalo in un mixer, passalo al setaccio per eliminare eventuali pezzi grossi.
Tieni da parte 2 cucchiai di polpa di melone.
Metti la restante parte in un pentolino, aggiungi 1 bicchiere è mezzo di acqua, accendi il fuoco a fiamma bassa e fallo scaldare.
Aggiungi anche sale e pepe.

2

Trita molto finemente lo scalogno, in una padella metti un filo d’olio, aggiungi lo scalogno e fallo cuocere per qualche minuto.
Aggiungi poi il riso e fallo tostare per bene.
Se vuoi sfuma con un po’ di vino oppure metti direttamente un mestolo di purea di melone che è ne pentolino.

3

Aggiungi un mestolo per volta, tieni la fiamma media, e continua a cuocere aggiungendo sempre un mestolo alla volta quando si sciupa.
Continua così fin quando è al dente.

4

Prepara la mousse di mozzarella. Ti basterà mette la panna sul fuoco, lasciala scaldare qualche minuto, poi aggiungi la mozzarella tagliata grossolanamente.
Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere circa 5 o 10 minuti fin quando non sarà sciolta.

5

Prendi il composto e frullalo con il frullatore ad immersione, poi rimettilo sul fuoco a fiamma bassa e fai cuocere pochissimi minuti. Spegni il fuoco e lascia da parte.
Nel frattempo taglia il prosciutto a striscioline, mettilo in una padella e fallo diventare croccante.

6

Quando il riso è quasi pronto, aggiungi la purea che avevi tenuto da parte.
Aggiusta ancora di sale e pepe.
Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio, manteca per bene.
Se vuoi puoi aggiungere una noce di burro oppure un filo d’olio.

7

Ora aggiungi il prosciutto e mescola per bene, impiatta il riso e metti uno o due cucchiai di spuma di mozzarella.

 

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Ingredients

Ingredienti per 2 persone :
 250 g di melone
 120 g di riso ( puoi aggiungerne anche un po’ di più )
 sale e pepe
 aromi freschi a scelta
 1 mozzarella di bufala
 150 g di panna da cucina o panna fresca
 qualche fetta di prosciutto crudo
 acqua o brodo
 2 cucchiai di formaggio grattugiato ( io mix pecorino e parmigiano )
 olio evo
 1 scalogno o cipolla

Directions

Procedimento :
1

Per prima cosa pulisci il melone, frullalo in un mixer, passalo al setaccio per eliminare eventuali pezzi grossi.
Tieni da parte 2 cucchiai di polpa di melone.
Metti la restante parte in un pentolino, aggiungi 1 bicchiere è mezzo di acqua, accendi il fuoco a fiamma bassa e fallo scaldare.
Aggiungi anche sale e pepe.

2

Trita molto finemente lo scalogno, in una padella metti un filo d’olio, aggiungi lo scalogno e fallo cuocere per qualche minuto.
Aggiungi poi il riso e fallo tostare per bene.
Se vuoi sfuma con un po’ di vino oppure metti direttamente un mestolo di purea di melone che è ne pentolino.

3

Aggiungi un mestolo per volta, tieni la fiamma media, e continua a cuocere aggiungendo sempre un mestolo alla volta quando si sciupa.
Continua così fin quando è al dente.

4

Prepara la mousse di mozzarella. Ti basterà mette la panna sul fuoco, lasciala scaldare qualche minuto, poi aggiungi la mozzarella tagliata grossolanamente.
Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere circa 5 o 10 minuti fin quando non sarà sciolta.

5

Prendi il composto e frullalo con il frullatore ad immersione, poi rimettilo sul fuoco a fiamma bassa e fai cuocere pochissimi minuti. Spegni il fuoco e lascia da parte.
Nel frattempo taglia il prosciutto a striscioline, mettilo in una padella e fallo diventare croccante.

6

Quando il riso è quasi pronto, aggiungi la purea che avevi tenuto da parte.
Aggiusta ancora di sale e pepe.
Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio, manteca per bene.
Se vuoi puoi aggiungere una noce di burro oppure un filo d’olio.

7

Ora aggiungi il prosciutto e mescola per bene, impiatta il riso e metti uno o due cucchiai di spuma di mozzarella.

Risotto prosciutto e melone con spuma di mozzarella

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