RISO ALLA ZUCCA

Un primo da leccarsi i baffi . Lo adoro soprattutto per il profumo , il gusto , i sapori a contrasto e la consistenza . Risotto alla zucca , mantecato con il gorgonzola e con l’aggiunta di pancetta croccante . Un’esplosione di sapori ad ogni cucchiaiata .

Anche chi non apprezza particolarmente la zucca, lo troverà molto buono ( lo dico perché l’ho preparato per una cena e c’era qualcuno che non amava la zucca… ovviamente si sono ricreduti ).

Io ho utilizzato le rimanenze di una vellutata di zucca però vi lascio comunque la ricetta completa .


INGREDIENTI :

  • 250 gr di riso Carnaroli
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 scalogno
  • Olio evo
  • Vino per sfumare
  • Sale e pepe
  • 200 gr di zucca
  • 50 gr di gorgonzola dolce
  • Qualche fetta di pancetta
  • 30 gr di Parmigiano

PROCEDIMENTO :

  1. Pulite la zucca , tagliatela a pezzetti e fatela cuocere al vapore o in una pentola con poca acqua fin quando non diventa morbida .
  2. Passatela al frullatore fino a renderla liscia , aggiustatela di sale e pepe .
  3. In una padella i pentola mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire . Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto , sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo caldo . Mettetene poco alla volta aggiungendone sempre quando si asciuga.
  4. Verso metà cottura aggiungete anche la purea di zucca .
  5. Aggiustate di sale e di pepe.
  6. Nel frattempo in una padellina fate cuocere la pancetta fino a renderla croccante .
  7. Fate cuocere il riso e quando sarà pronto , spegnete la fiamma e mantecate con il Gorgonzola e il Parmigiano .
  8. Per ultimo sbriciolate la pancetta croccante .

Leggi anche come fare la Torta di Zucca .

QUI puoi trovare alcune ricette con il Riso .

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