RISOTTO CON CREMA DI PEPERONE E PANCETTA – RICETTA SEMPLICE

Questa ricetta non è per i palati delicati. Qui c’è un tripudio di sapori forti e ben decisi.

Mi piacciono i contrasti ma allo stesso tempo anche i sapori delicati o estremamente forti.

Questo risotto se non l’avete mai provato vi stupirà , sia per la sua semplicità che il suo sapore davvero speciale .

INGREDIENTI:

• 320 gr di riso carnaroli
• Brodo q.b. ( QUI trovi la ricetta per il Dado Vegetale )
• 4 peperoni grandi ( io 3 rossi e 1 giallo )
• Sale e pepe
• 1 scalogno
• Vino per sfumare
• 1 noce di burro
• Parmigiano grattugiato
• Pancetta

PROCEDIMENTO :

1. Per prima cosa tagliate i Peperoni, eliminate i semi dall’interno e tagliateli a pezzi.
2. Metteteli nel mixer e frullateli ( potete usare anche il frullatore ad immersione ), quando saranno diventati una purea, passateli al colino.
3. Lo scarto dei peperoni se volete potete metterlo anche nel brodo così da poter dare più sapore.
4. Mettete il brodo sul fuoco.
5. Nel frattempo in una casseruola aggiungete un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente, fate imbiondire per qualche minuto e poi aggiungete il riso; fatelo tostare e sfumare con un po’ di vino.
6. Aggiungete un po’ di brodo per volta e continuate sempre a mescolare.
7. Aggiustate di sale e di pepe.
8. Verso metà cottura aggiungete la purea passata al colino.
9. Nel frattempo a parte fate cuocere la pancetta fino a renderla croccante.
10. Continuate nel frattempo la cottura del riso aggiungendo sempre poco brodo per volta.
11. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il formaggio e mantecate.
12. Aggiungete la pancetta e mescolate.
13. Aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servire.

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