Adoro le verdure ripiene in modo spropositato!
Di inverno le adoro caldi e fumanti; d’estate invece le adoro anche fredde! Insomma a mio parere sono perfette sempre!
Fantastiche riempite davvero in mille modi : carne, verdure, riso, pasta ecc… ecc… non c’è nulla di più buono e versatile da poter preparare in base ai nostri gusti e alle nostre esigenze!
Questa volta le ho farcite con un buonissimo riso Basmati Il Buon Riso .
Una ricetta davvero semplice, per portare in tavola qualcosa di strepitoso!
INGREDIENTI:
- 2 melanzane tonde
- 2 zucchine tonde
- 2 peperoni
- 1 cipolla rossa
- 1 cipolla bianca
- 2 pomodori
- 300 gr di Riso Basmati Il Buon Riso
- 1 scalogno
- sale e pepe
- 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio evo q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- 2 mozzarelle
- aromi a piacimento ( basilico, prezzemolo, timo )
PROCEDIMENTO:
- Iniziate lavando le verdure, poi svuotatele della polpa interna e mettetela da parte.
- Mettete le verdure su una teglia ricoperta da carta forno, in una ciotola preparate un’emulsione con olio, sale e pepe e spennellate le verdure, fatele cuocere a 200°C per circa 30 minuti ( devono risultare morbide ).
- Ricordatevi che i pomodori ci impiegheranno poco tempo quindi dovete toglierle prima dei 30 minuti.
- Nel frattempo bollite il riso e scolatelo al dente.
- In una padella aggiungete un filo di olio e fate appassire lo scalogno tritato.
- Tritate anche molto finemente le verdure e fatele cuocere, salate e pepate e aggiungete gli aromi.
- Sciogliete il concentrato di pomodoro in acqua bollente e aggiungetelo alle verdure.
- Quando saranno cotte, spegnete il fuoco, lasciate leggermente raffreddare e poi aggiungete il riso, il parmigiano e mescolate.
- Riempite le verdure con il riso, mettendo anche qualche pezzo di mozzarella.
- Infornate le verdure per 10 minuti, verso fine cottura aggiungete ancora qualche pezzetto di mozzarella in superficie.
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