Zucchine ripiene di ceci, ricetta vegetariana

1.Lava per bene le zucchine. Se vuoi facilitare il lavoro puoi tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, se invece vuoi farle come ho fatto io, il procedimento è un po’ più complesso ma non difficile. Taglia l’estremità della zucchina, non buttarla perché servirà come cappuccio. Scava la zucchina all’interno, se hai un togli torsolo per le mele sarà più semplice, altrimenti aiutati con il coltello o con l’impugnatura del cucchiaio. Togli tutta la polpa fino quasi al fondo, prestando attenzione a non bucare l’estremità. Raccogli la polpa in una ciotola perché servirà per il ripieno.

2.Ora prepara il ripieno, passa velocemente in padella la polpa delle zucchine così da togliere l’acqua. Trita la cipolla e se vuoi passala in padella, altrimenti puoi metterla a crudo. Trita anche i ceci.

3.Riunisci tutto in una ciotola, aggiungi l’uovo, il formaggio e il pangrattato e mescola per bene. Aggiusta di sale, pepe e aromi che hai scelto. Il composto non deve risultare troppo molle altrimenti uscirà troppo dalle zucchine, aggiungi altro pangrattato se necessita.

4.Ora farcisci le zucchine, presta attenzione a far arrivare il ripieno fino in fondo, ti aiuterà sbattendo leggermente la zucchina per far scendere bene il ripieno.

5.Disponi le zucchine in una teglia, aggiungi un filo d’olio, sale, pepe e altri aromi. Aggiungi anche 2 cucchiai di acqua.

6.Fai cuocere le zucchine nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, puoi aumentare il tempo di cottura se le preferisci più cotte e meno croccanti. Decidi tu quindi la cottura. Ti accorgerai del grado di cottura infilzando uno stecchino o una forchetta nelle zucchine. Puoi gustarle sia calde che fredde.